烫鸡水温多少度才能拔鸡毛?
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杀鸡时想要脱毛快而干净,一定要掌握好水的温度,很多朋友用开水烫鸡,其实是不行的。烫鸡水温80度拔鸡毛是最好的,还可以加食用盐、白醋、灌白酒或是加食用碱。
烫鸡水温多少度才能拔鸡毛?
杀鸡时,人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛,而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实烫鸡是用不着刚开的水,杀鸡拔毛的水温一般以80℃左右为宜,如果温度过高,则鸡皮会被烫破,拔毛时容易带下鸡皮,如果温度过低,则会使得鸡毛难以拔除。
将鸡宰杀后用热水浸泡60秒左右即可开始拔毛,先用手抓住鸡翅膀,再将上面的毛捋掉,剩余鸡毛可从逆生长方向捋掉。捋毛的速度要快,否则冷却后会增加褪毛难度。如果遇到不好拔除的鸡毛,可以将其放入水中再蘸几次即可捋除。
杀鸡怎么脱毛快而干净?
1.加食用盐或白醋
宰杀后的鸡先用冷水浸湿,再迅速放入烧开的水中烫一会,这个时候可以在水中加入适量的食用盐或者白醋,这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净,而且鸡毛拔起来也更加方便。
2.灌白酒或白醋
宰杀鸡前30分钟,先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋,这样鸡就会兴奋起来,鸡身上的毛孔会扩张。这样用热水烫后拔鸡毛就会方便快捷很多。
3.加食用碱
鸡在用开水烫之前,这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下,可以先洗去鸡毛上的油脂,再拔毛就方便容易多了。
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