羊肚菌价格多少钱一斤？干羊肚菌要怎么泡发？

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羊肚菌是一种很受欢迎的食用菌类，虽然其市场售价很高，但其鲜香的口感和丰富的营养，依然吸引着诸多的消费者。由于羊肚菌的季节性很强，含水份较重很不方便保存，人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌脱水制干，因此食用之前需要将其进行泡发。那么干羊肚菌要怎么泡发？羊肚菌最新价格是怎样？一起来了解下吧。

羊肚菌价格多少钱一斤？

据惠农网7月29日报价：安徽蚌埠市怀远县羊肚菌450元/斤；云南昭通市镇雄县羊肚菌500元/斤；四川成都市都江堰市羊肚菌467.95元/斤；广东广州市荔湾区羊肚菌455.07元/斤；甘肃陇南市康县羊肚菌800元/斤；河南洛阳市洛宁县羊肚菌478.44元/斤；福建宁德市古田县羊肚菌519.34元/斤；贵州毕节市七星关区羊肚菌899.51元/斤；广东深圳市宝安区羊肚菌1000元/斤；山西晋城市沁水县羊肚菌618.75元/斤；湖南长沙市长沙县羊肚菌524元/斤等。

备注：以上农产品信息均来自惠农网大宗产地批发报价（非市场零售价格），仅供参考。

干羊肚菌要怎么泡发？

一、泡发过程

（1）快速冲洗：把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。注意要快速冲洗，不要冲洗太久，以免让香味物质流失。

（2）温水浸泡：把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

（3）再次清洗：泡好的羊肚菌不要急于捞出来，应旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分。挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，再旋转搅动2到3次，以清除残留在菌褶中的泥沙。然后就可以捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

二、泡发事宜

（1）羊肚菌的泡发不能用冷水或热水，更不能用开水。必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

（2）羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。

（3）泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋转搅动，让泥沙徐徐沉入盆底。

（4）在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而更难洗净。

总的来说，羊肚菌的价格还是比较昂贵的，对于普通大众家庭很少有人食用，但它的营养价值确实很高，且兼具药用。而干羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚，干羊肚菌需要经过泡发后才能食用。