面粉和淀粉一样吗？有什么区别？

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在我们的日常生活中，常常能见到面粉和淀粉，但是有很多朋友常常会将它们混淆起来。面粉和淀粉虽然只有一字之差，但是用法和用途却截然不同，做菜时不能够相互替代，那么面粉和淀粉一样吗?有什么区别?

一、面粉和淀粉一样吗?

面粉和淀粉是不一样的，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，按照其中蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。而淀粉则是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中获取而得一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

二、面粉和淀粉的区别

1、性质

面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉十分的皎白，色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很润滑;而淀粉会有涩涩的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分，有点儿筋斗的感受。

5、烹饪

面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，明澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、效果

淀粉有较强的胶化效果，在烹调时挂在食物外表，能够维护里面的食物的营养和滋味;面粉中因为有蛋白质，起不到维护的效果。

7、用处

面粉用处更广，除了能够勾芡以外，还能够用来做修长、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用处对比限制。

淀粉和面粉都能够用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些，假如没有淀粉的话，用面粉替代也是能够的。

以上就是面粉和淀粉的介绍，面粉和淀粉不能够相互替代，也不能混淆，大家在购买的时候，一定要弄清楚用途，避免使用错误造成不必要的损失。