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优安的觅整编:红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?

是一种特别好的调味食材,尤其在川渝地区的火锅菜品中,花椒可谓是必不可少,而花椒也借着其独特的口感使自己站立于调料界的领军地位。花椒的种类有很多,一般都是特指红花椒,当然也有青花椒,在我国分布十分广泛。那么红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?一起来了解下吧。

红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?

红花椒和青花椒的区别在哪?

1、红花椒

红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮,主产于河北、山西、陕西和甘肃等地。此外,青海山东、四川、湖北等省亦有分布。红花椒主销国内,多作食用和药用。

红花椒外果皮表面呈红棕色或红紫色,内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果分离而反卷。残留黑色,有特殊香气,味麻辣而持久。

2、青花椒

青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮,主产于东三省、河北和江苏等地。此外,内蒙古、安徽、湖北、湖南亦有分布。青花椒主销国内,多作药用。

青花椒外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,内果皮光滑,灰白色或淡黄色,与外果皮分离或卷起,残存种子卵形,黑色有光泽。气香,味微甜而后辛。

红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?

如何判断花椒质量?

1、红花椒

好货(头子货):花椒到成熟以后,第一批筛选出的精品花椒。颜色统一呈深红色,颗粒大形状饱满,花椒几乎全部开口,无花椒籽等杂质。花椒颗粒干燥,不黏手,麻香味浓郁醇厚无刺激,果皮上油包大而饱满。

大通货(大势货):第一次筛选后剩余的花椒。颜色比较同一,颗粒比较饱满,花椒全部开口,花椒籽等杂质比较少。麻香味浓郁醇厚无刺激,果皮上油包大。

次货(尾子货):大通货筛选后的尾子花椒,生长品质不好的花椒。此类花椒颜色比较杂,部分颗粒发黑。颗粒小的花椒部分开口,有花椒籽等杂质。含花椒籽花椒杆等杂质比较多。果实粒小, 每颗花椒多为单粒,麻香味略淡。

2、青花椒

好货(头子货):颜色黄绿,颗粒大油包饱满,颜色均匀统一,光泽度不高。花椒籽、杆等杂质含量很少,开口>85%,且总体含籽量大于红花椒。

大通货(大势货):颜色黄绿或深绿,颗粒较大,表皮油包比较饱满。颜色比较统一,少数发黑。含花椒籽花椒杆比较少,开口>70%。

次货(尾子货):颜色深绿或黄绿,颗粒比较小,油包比较小。花椒籽花椒杆等杂质比较多,开口50%-65%。

红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?

总的来说,市面上的花椒品类十分丰富,以次掺好的现象也不在少数,因此大家除了要选对品种之外,还要学会辨别花椒的质量等级,切勿上当受骗。

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